Λιλιάη λαχανικά ζυμωμένο μαύρο σκόρδο

Χαρακτηριστικά μαύρου σκόρδου:

1. Εμφάνιση: Το μαύρο σκόρδο έχει ένα σκοτεινό, σχεδόν μαύρο χρώμα, με μια μαλακή και ζελέ-όπως υφή. Τα γαρίφαλα γίνονται καραμελωμένα και γίνονται πιο σκούρα λόγω της αντίδρασης Maillard και των ενζυματικών αλλαγών κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

2. Προφίλ γεύσης: Έχει ένα μοναδικό προφίλ γεύσης που είναι λιγότερο έντονο και απότομο σε σύγκριση με το ακατέργαστο σκόρδο. Το μαύρο σκόρδο είναι πιο ήπιο, πιο γλυκό, και έχει πολύπλοκες νότες umami με υπαινιγμούς μελάσα, βαλσάμικο ξίδι και λεπτές υποτονές σκόρδου.

3. ΑΡΩΜΑ: Το άρωμα του μαύρου σκόρδου είναι λιγότερο έντονο από το ακατέργαστο σκόρδο. Έχει ένα γλυκό και γήινο άρωμα, που συχνά περιγράφεται ως που θυμίζει το ηλικιωμένο βαλσαμικό ξύδι ή τα αποξηραμένα φρούτα.

4. Διατροφικό περιεχόμενο: Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η αντιοξειδωτική περιεκτικότητα σε μαύρο σκόρδο μπορεί να αυξηθεί. Πιστεύεται ότι περιέχει υψηλότερα επίπεδα ορισμένων αντιοξειδωτικών όπως η S-allyl-κυστεΐνη σε σύγκριση με το ακατέργαστο σκόρδο.

5. Μαγειρικές χρήσεις: Το αφυδατωμένο μαύρο σκόρδο χρησιμοποιείται ως γαστρονομικό συστατικό σε διάφορες κουζίνες. Μπορεί να καταναλωθεί όπως είναι, που χρησιμοποιείται σε σάλτσες, μαρινάδες, σάλτσες ή ως ενισχυτή γεύσης τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά πιάτα.

6. Οφέλη για την υγεία: Ενώ η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη, η μαύρη σκόνη σκόρδου θεωρείται ότι διατηρεί τα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με το ακατέργαστο σκόρδο, συμπεριλαμβανομένων πιθανών αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Διαδικασία παραγωγής:

Η παραγωγή μαύρου σκόρδου περιλαμβάνει την υποβολή ολόκληρων βολβών φρέσκου σκόρδου σε παρατεταμένη θερμότητα και υγρασία για αρκετές εβδομάδες, επιτρέποντας στα γαρίφαλα να υποβληθούν σε μια αργή διαδικασία ζύμωσης. Αυτή η ελεγχόμενη διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα τη μοναδική γεύση, το χρώμα και την υφή που χαρακτηρίζει το μαύρο σκόρδο.

Συνολικά, το μαύρο σκόρδο προσφέρει μια ξεχωριστή γεύση, καθιστώντας το ένα περιζήτητο συστατικό για τις πολύπλοκες γεύσεις και τα πιθανά οφέλη για την υγεία, προσθέτοντας βάθος και πλούτο σε γαστρονομικές δημιουργίες.