Σκόρδο: Το κλειδί για μια μακρά ζωή;

Το σκόρδο είναι ένα από τα πιο κοινά συστατικά μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Πολλά πιάτα στην Ευρώπη, την Αφρική, την Ασία και την Αμερική χρησιμοποιούν αυτό το ισχυρό λαχανικό.

Το σκόρδο είναι παρόμοιο με άλλα φυτά σε σχήμα βολβών, συμπεριλαμβανομένων των κρεμμυδιών, των σχοινόπρασης, των πράσων και των κρεμμυδιών. Αλλά το σκόρδο είναι ξεχωριστό. Για αιώνες, οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει το σκόρδο όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για την ιατρική.

Φαρμακευτικό σκόρδο καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Οι ερευνητές στο Memorial Sloan-Kettering Cancer Center και στο Πανεπιστήμιο Cornell μελέτησαν τη φαρμακευτική χρήση του σκόρδου σε όλη την ιστορία. Βρήκαν αναφορές στο σκόρδο στα αρχαία κείμενα από την Αίγυπτο, την Ελλάδα, τη Ρώμη, την Κίνα και την Ινδία.

Για παράδειγμα, στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, οι άνθρωποι θεωρούσαν σκόρδο βοήθημα για δύναμη και αντοχή.

Οι αρχικοί Ολυμπιακοί αθλητές στην Ελλάδα έφαγαν σκόρδο για να βελτιώσουν την απόδοσή τους. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι τροφοδοτούσαν το σκόρδο στους στρατιώτες και τους ναυτικούς.

Οι εργαζόμενοι που έχτισαν τις πυραμίδες στην Αίγυπτο έφαγαν σκόρδο. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα θέμα σε όλη την πρώιμη ιστορία - οι εργαζόμενοι που τρώνε σκόρδο για να αυξήσουν τη δύναμή τους.

Αλλά γιατί το σκόρδο είναι τόσο υγιεινό φαγητό;

Η σύντομη απάντηση είναι ότι το σκόρδο δημιουργεί ένα αέριο που ονομάζεται υδρόθειο.

Στην αρχή, το υδρόθειο δεν φαίνεται πολύ υγιές. Στην πραγματικότητα, είναι τοξικό και εύφλεκτο. Μυρίζει σαν σάπια αυγά. Αλλά κάνει μια σημαντική δουλειά στο σώμα μας. Το σουλφίδιο υδρογόνου χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία.

Η χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων, με τη σειρά του, επιτρέπει περισσότερο στο οξυγόνο να ταξιδεύει στα όργανα του σώματος. Μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση και προστατεύει το σώμα από καρδιαγγειακές παθήσεις.
[Cardio "σχετίζεται με την καρδιά και [αγγειακή" σχετίζεται με τα αιμοφόρα αγγεία.

Ορισμένοι ερευνητές στην Κίνα έχουν φτάσει τόσο πολύ ώστε να καλέσουν το υδρόθειο ναύλονται το κλειδί για μια μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Τόσες πολλές μελέτες για το σκόρδο!

Σε μια μελέτη του 2007, οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Αλαμπάμα στο Μπέρμιγχαμ μελέτησαν πώς το σκόρδο αύξησε το υδρόθειο και πώς με τη σειρά του επηρέασε τα ερυθρά αιμοσφαίρια.

Ο David Kraus οδήγησε τη μελέτη αυτή. Εκείνη την εποχή, ήταν αναπληρωτής καθηγητής στα Τμήματα Περιβαλλοντικών Επιστημών και Βιολογίας του Πανεπιστημίου. Αυτός και η ομάδα του πραγματοποίησαν τη μελέτη τους σε αρουραίους. Διαπίστωσαν ότι όταν οι ενώσεις του σκόρδου μετατράπηκαν σε υδρόθειο στο αγγειακό σύστημα, το αέριο προκάλεσε τη χαλάρωση των μυών.

Στην έκθεσή τους, οι ερευνητές έγραψαν, [αυτή η χαλάρωση είναι το πρώτο βήμα για τη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης και την απόκτηση καρδιακών προστασιών. "Διαπίστωσαν ότι αυτά τα υγιή αποτελέσματα συνδέονται στενά με το υδρόθειο που παράγεται από ενώσεις σκόρδου που αλληλεπιδρούν με τα ερυθρά αιμοσφαίρια .

Το 2013, οι επιστήμονες ήταν τελικά σε θέση να δουν αυτή τη διαδικασία. Οι χημικοί Alexander Lippert του Southern Methodist University στο Ντάλας και ο Vivian S. Lin ανακάλυψαν πώς να παρατηρήσουν αυτή τη διαδικασία στα ζωντανά ανθρώπινα κύτταρα.

Σε ένα δελτίο ειδήσεων Science Daily, ο Lippert εξηγεί ότι [έκαναν έναν χημικό ανιχνευτή που αντιδρά και ανάβει όταν τα ζωντανά ανθρώπινα κύτταρα παράγουν υδρόθειο. "Το βίντεο σε πραγματικό χρόνο του Lippert διαθέτει ζωντανά ανθρώπινα κύτταρα που κάνουν υδρόθειο.

Η ανακάλυψή τους έχει ανοίξει την πόρτα για περισσότερη έρευνα σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του σκόρδου και την παραγωγή υδρογόνου στο σώμα.

Σε ένα πείραμα του 2015 στο Πανεπιστήμιο του Penn State, οι ερευνητές εγχύουν μια λύση που θα δημιουργούσε υδρόθειο στα χέρια των υγιεινών νεαρών ενηλίκων. Ήθελαν να δουν τι θα έκανε το υδρόθειο σε μια μικρή περιοχή αιμοφόρων αγγείων.

Τα αρχικά ευρήματα είναι ότι η υδρόθειο διευρύνει τα αιμοφόρα αγγεία, τα οποία στη συνέχεια αύξησαν τη ροή του αίματος. Αυτοί οι ερευνητές σχεδιάζουν να συνεχίσουν την έρευνά τους. Δημοσίευσαν τα ευρήματά τους στην Εφημερίδα της Φυσιολογίας.

Το παλαιότερο σκόρδο μπορεί να είναι ακόμη πιο υγιεινό.

Αλλά ας αφήσουμε το εργαστήριο και να πάμε στην κουζίνα. Μην πετάτε παλαιότερο σκόρδο που έχει βλαστήσει. Μπορεί να έχετε σκεφτεί ότι το σκόρδο που καλλιεργεί ανοιχτό πράσινα λαχανάκια ήταν πέρα ​​από το πρωταρχικό ή παλιό του και στο δρόμο του προς τον κάδο απορριμμάτων.

Αλλά όχι τόσο γρήγορα.

Οι επιστήμονες έχουν αναφέρει στο περιοδικό της γεωργικής και της χημείας των τροφίμων ότι αυτό το παλαιότερο σκόρδο έχει ακόμα περισσότερες ιδιότητες που είναι καλές για το σώμα μας από το φρέσκο ​​σκόρδο. Όταν οι ερευνητές εξέτασαν το σκόρδο που είχε βλαστήσει για πέντε ημέρες, διαπίστωσαν ότι είχε υψηλότερη αντιοξειδωτική δραστηριότητα από τους φρέσκους βολβούς του σκόρδου.

Επίσης, για να αποκτήσετε το πλήρες αποτέλεσμα των οφέλη για την υγεία του σκόρδου, μην το προσθέτετε στο φαγητό ή μαγειρεύετε αμέσως με αυτό. Η κοπή, η σύνθλιψη ή το κιμά του σκόρδου απελευθερώνει την υγιή ένωση που βρίσκεται στο λαχανικό. Αλλά η θέρμανση του σκόρδου ή η προσθήκη του σε άλλα συστατικά εμποδίζει την απελευθέρωση αυτής της υγιούς ένωσης. Έτσι κόψτε ή συντρίβετε ή κλέψτε το σκόρδο και αφήστε το να ξεκουραστεί από μόνο του για μερικά λεπτά.

Έτσι, υπάρχουν μειονεκτήματα για σκόρδο; Λοιπόν, ο ίδιος λόγος για τον οποίο το σκόρδο είναι καλό για εμάς και καλό σε πιάτα - αυτή η ισχυρή οσμή του θείου - είναι ο ίδιος λόγος που μας δίνει κακή αναπνοή.

Αλλά μπορεί να υπάρχει και μια θεραπεία για αυτό. Ακόμη μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση μήλου ή μαρούλι μετά την κατανάλωση σκόρδου κόβει την ισχυρή μυρωδιά του σκόρδου στην αναπνοή κάποιου.

Το σκόρδο μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία σε αφυδατωμένα προϊόντα σκόρδου, για να παραμείνει η γεύση, αλλά έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Και μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία σε διαφορετικό σχήμα, όπως νιφάδες σκόρδου, κόκκους σκόρδου και σκόνη σκόρδου. που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα καρυκεύματα.